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Las vitaminas son sustancias orgánicas (al contrario que los minerales) que el cuerpo no puede producir o produce en cantidades insuficientes.

Algunas vitaminas tienen esa característica dependiendo de las diferencias regionales (por ejemplo: la falta de vitamina D apenas existe en los países tropicales), otras dependen del funcionamiento biológico o no de determinados órganos del cuerpo humano (por ejemplo: si la flora intestinal goza de un equilibrio biológico-simbiótico, se llega a poder producir diferentes vitaminas del grupo B en cantidades limitadas).


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